Un plat de printemps ! Lentilles aux épinards et gingembre

Quoi de plus encourageant qu’un ciel bleu et un rayon de soleil ?

Le printemps est synonyme de renaissance.

Alors, pourquoi ne pas tenter le renouveau dans notre assiette ?

J’ai repéré dans un magazine une recette assez tentante, que je vous propose quelque peu arrangée à la mode « Poids Gourmand »  🙂

Cette recette a le mérite de pouvoir se préparer à l’avance !

Vous pouvez cuire les lentilles mais la version rapide lentilles conserve peut servir 😉

35 minutes suffisent  😆

Les Ingrédients

Pour 4 personnes

• 200 grammes de lentilles
• 400 grammes d’épinards en branche (surgelé si pas le temps !)
• 120 grammes de quinoa cru
• 1 oignon
• Gingembre frais (3 ou 4 cm selon votre goût)
• 1 carotte
• Coriandre
• Piment de Cayenne (selon votre goût)
• 1 jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• 20 cl de lait de coco

La recette

• Couper en fine lamelle la carotte et émincer l’oignon.
• Faites cuire les lentilles à l’eau froide après les avoir rincées avec la carotte et l’oignon.
• Faites cuire 20 minutes (5 de plus si pas assez cuites au bout des 20 mn)
• En fin de cuisson, égoutter et réserver
• Dans une poêle, faire revenir dans l’huile les épinards
• Râper le gingembre, ajouter la coriandre ciselée, et le piment
• Ajouter les lentilles égouttées
• Poivrer, verser enfin le jus de citron et le lait de coco
• Faire cuire le quinoa et le servir à côté

Simple et efficace  😉

Photo : Shuttlestock et Poids Gourmand